Miilunpolttajan pasta Carbonara á la SAFERA
Pasta Carbonara eli Miilunpolttajan pasta on helppo, nopea ja herkullinen ruoka. Carbonarasta on useita eri muunnoksia, joten alkuperäisestä reseptistä käydään kuumaa keskustelua. Kysyimme siis asiaa italialaisilta yhteistyökumppaneiltamme: alla resepti, joka on mahdollisimman ehta italialainen taidonnäyte, mutta pienellä savuisella hienosäädöllä. Carbonaran oleellisin juju on saada sen rakenteesta kermaista – mutta ilman kermaa. Kermaisen rakenteen vastapainoksi Pancetta kannattaa paistaa rapeaksi.
Pasta Carbonaran aineksia
Pasta kiehumaan
Sekoita ainekset kattilassa
Ainekset:
Linguine-pastaa
1 kpl kananmuna
1 kpl keltuainen
125 g Pancettaa
Savusuolaa
Parmesaani-juustoa
Mustapippuria
Ohje:
- Laita pasta kiehumaan neljälle 1 min alle pakkauksen ohjeen.
- Leikkaa Pancetta vajaan puolen senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi.
- Laita Pancetta kylmälle paistinpannulle. Laita lieden levy päälle ja nosta lämpö lähes maksimiteholle siten, että Pancetta paistuu vähitellen rapeaksi.
- Raasta sillä välin parmesaania noin 1 dl ja sekoita kananmunan ja keltuaisen kanssa. Jätä hieman raastetta viimeistelyyn.
- Kun pasta on al dente, valuta keitinvesi lähes kokonaan pois. Jätä pasta kattilaan.
- Lisää pastan joukkoon Pancetta ja Parmesaani-kananmuna -seos ja sekoita huolellisesti.
- Mausta savusuolalla ja mustapippurilla.
Tarjoile saman tien lopun Parmesaani-raasteen kera ja nauti!
